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| Italien | |
| Espresso | Der kleine Schwarze. In Italien
nur kurz caffè genannt. |
| Doppio |
Doppelter Espresso |
| Ristretto |
Espresso mit weniger Wasser. Noch konzentrierter |
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Doppio ristretto | Ein konzentrierter Espresso in doppelter Menge |
| Lungo | Ein Espresso, der mit Wasser verlängert
ist |
| Caffè macchiato |
Ein Espresso, mit einer Haube geschäumter Milch |
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Latte macchiato | Ein großes Glas aufgeschäumte Milch
auf das vorsichtig ein Espresso gegossen wird, so daß sich die beiden nicht
vermischen und sich drei Schichten im Glas bilden: unten heiße Milch, in
der Mitte Espresso und oben Milchschaum. |
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Bicerin | Eine heiße, gezuckerte Schokolade (aus echtem,
herben Kakaopulver natürlich) wird mit einem Espresso aufgefüllt. Obenauf
wird etwas geschüttelte flüssige Sahne geträufelt |
| Corretto | Espresso mit Grappa, Vecchia
Romagna, Cognac oder auch Sambuca |
| Caffè
freddo | Eisgekühlt und gesüßt. Wird in hohen Gläsern
serviert |
| Caffè latte |
Espresso mit heißer Milch aufgegossen |
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Cappucchino | Espresso, der mit heißer, geschäumter
Milch aufgegossen wird. Ein Teil Espresso, ein Teil Milch, oden drauf der Milchschaum |
| Cappucchino scuro | Cappucchino mit weniger
Milch |
| Cappucchino chiaro | Cappucchino
mit mehr Milch |
| Lungo con panna |
Ein Espresso, der mit Wasser verlängert mit geschlagener Sahne |
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Österreich | |
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Schwarzer | Schwarzer Kaffee ohne alles |
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Brauner | Schwarzer mit Schlagsahne verquirlt |
| Gold | Brauner mit mehr Schlagsahne |
| Mokka | Besonders starker Schwarzer |
| Doppelmokka | Zwei Mokka in einer Tasse
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| Fiaker | Schwarzer mit Cognac,
Weinbrand oder Rum |
| Kapuziner |
Kleiner Schwarzer mit Schlagsahne |
| Melange |
Halb Milch - halb Kaffee |
| Wiener Melange |
Halb aufgeschäumte Milch - halb Kaffee |
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Kaisermelange | Schwarzer mit Eidotter |
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| Frankreich |
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| Cafe au lait | Doppelter
Espresso mit heißer Milch in einer großen Tasse |
| French Press | Bei French Press handelt
es sich um eine spezielle Zubereitungsmethode von Kaffee, wo das Kaffeepulver
in eine Kaffeekanne geschüttet wird die mit heißen Wasser gefüllt
ist. Dabei wird dieser Kaffee für eine halbe Stunde und mehr in der Kaffeekanne
belassen. Der Kaffee zieht länger und schmeckt deutlich besser. Zur Herstellung
wird eine spezielle Kaffeekanne benötigt die über einen integrierten
Filter verfügt. |
| Cafe
Mocha | Espresso und flüssiger Schokolade, oben darauf eine
Haube aus Milchschaum. |
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| Spanien | |
| Café solo | Der kleine Schwarze aus Spanien |
| Condensada | Gesüsste Kondensmilch,
in Spanien sehr beliebt |
| Corto |
Der ganz kurze Kaffee |
| Cortado |
Cafe solo mit heißer Milch (kleiner Milchkaffee) |
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con Leche | Cafe mit Milch |
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con hielo | Cafe auf Eis |
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Carajillo | Espresso mit einem Schuss Alkohol, der auf Zucker
angezündet, in den Espresso gegeben wird. |
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| Türkei
und Griechenland |
| Kahve 
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Türkischer Kaffee: "Kahve"
Etwas kaltes Wasser in den "Cezve"
gießen, wird mit einem besonders feingemahlenen Pulver und
Zucker und dem traditionellen Gewürz Kardamom auf mittlerer
Stufe erhitzt, bis sich feiner Schaum bildet, mit dem Teelöffel
rasch unter der Oberfläche rühren (nicht den Boden
berühren). Beim ersten Aufkochen die Mokkatasse mit
einem Drittel Kaffee füllen, den Rest wieder auf den
Herd setzen und weiter rühren. Ehe der Kaffee zu brodeln
beginnt, die Mokkatasse ganz füllen. Der Kahve soll
sehr heiß und mit Schaum an der Oberfläche serviert
werden.
Da der Zucker schon beim Kochen beigefügt und nicht
später eingerührt wird, gibt man bei der Zubereitung
an, wie viel er enthalten soll: az sekerli („wenig
Zucker“), orta sekerli („mittelsüß“),
(çok) sekerli („süß“ bzw. „sehr
süß“) oder sade („kein Zucker“)
Wenn möglich, sollte ein “Cezve”
oder “Ibrik” benutzt werden. Wurde
dieser spezielle Topf auch ursprünglich für die Zubereitung auf heißem
Wüstensand entwickelt. Der Kaffee wird mit übrigens mit dem Kaffeepulver
getrunken. Türkischer Kaffee ist sehr magenschonend. In Griechenland wird
der Mokka auf die gleiche Weise zubereitet. |
