Zur Herstellung von Mezcal verarbeitet man die Herzen
der blauen Agave (Maguey-Agave) und destilliert zweimal.
So bleiben die charakteristischen Aromen der Agave erhalten.

Mezcal Gusano Rojo hat einen echten "Maguey-Wurm" der
eigentlich eine Schmetterlings-Raupe ist in jeder Flasche.
Die Schmetterlingslarve, gibt es in rot und weiß. Die roten
Maguey-Raupen finden sich in den Wurzeln der Agave und
die weißen Raupen leben in den Blättern der Agave.
Der Legende nach verleiht er demjenigen große Kräfte, der
mutig genug ist den Wurm herunter zu schlucken.

In Mexiko wird zum Mezcal ein rötliches Gewürz gereicht,
das wie Salz zum Tequila auf die Limette gestreut wird.
Dabei handelt es sich entweder um Chilisalz oder um
Chilisalz mit Pulver der getrockneten und zerstampften Raupe.

Diese Schmetterlingslarve wird oft gebraten oder geröstet und
als Snack in den “Cantinas“ angeboten.

Tequila ist der bekannteste Mezcal und wird in der Umgebung
der Stadt Tequila im mexikanischen Bundesstaat Jalisco, und
in 4 weiteren Staaten gewonnen.

Tequila wird in vier Kategorien eingeteilt:
Silver / blanco: klarer, transparenter Tequila.
Nach der Destillation unmittelbar in Flaschen abgefüllt.
Gold / joven oder oro: wie Silver-Tequila,
nur wird dieser eingefärbt. Dies geschieht entweder mit
Zuckersirup, Eichenholz-Zusätzen oder Karamell.
Aged / reposado: Tequila, der mindestens zwei Monate
in Eichenholz-Behältern geruht hat.
Extra-aged / añejo: Tequila, der mindestens ein Jahr
in Eichenholz-Behältern lagert.
Der Alkoholgehalt muss mit Wasser reguliert werden.

Ausserdem werden zwei Qualitäten unterschieden:

Mixto, mindestens 51 % des Zuckers zur
Alkoholproduktion stammen von der Agave azul
(der blaue Agave), der restliche Zucker darf anderen
Ursprungs sein, vorzugsweise wird Rohrzucker verwendet.
Mixto Tequila darf in Flaschen und Tanks abgefüllt und
versendet werden. In Tanks versendet beträgt der
Alkoholgehalt für gewöhnlich 55% und wird bei
dem Abfüller mit Wasser auf Trinkstärke reduziert.

100 % Agave azul, darf nur in Flaschen abgefüllt und
versendet werden. Insbesondere bei den gereiften Tequilas,
reposado und anejo, dürfen die Fässer nur unter Aufsicht
der CRT Behörde geöffnet und der Tequila in Flaschen
abgefüllt werden. Sie erhalten dann ein Siegel der CTR.

Im Rahmen dieser Einteilung ist der beste Tequila also
ein Tequila añejo 100 % Agave azul.

Das Trinkritual weiter lesen

Guter 100%-Agave Tequila sollte pur genossen werden.
Reposado üblicherweise im Sherryglas, einen Añejo auch
im Cognacschwenker. Der runde Geschmack guter, alter
Tequilas entfaltet sich bei Zimmertemperatur, er sollte auch
nicht durch Salz oder Limette verfälscht werden.

Gewöhnlicher, junger Tequila wird in Mexiko mit Salz und
Limette genossen, wobei ein striktes Ritual nicht allgemein
üblich ist, sondern Salz und Limette je nach persönlichem
Geschmack genommen werden. Hierzulande nimmt man
meist eine Zitronenscheibe.

Das Trinken des jungen goldenen Tequilas mit einer
Orangenscheibe und einer Prise Zimt ist eine deutsche
Trinkgewohnheit.

Bekannte Marken:

Coyote
Cuervo
Don Julio
El Jimador
El Toro
Herradura
Jose Cuervo
Olmeca
Sierra
Sauza

weitere infos finden sie unter http://www.tequilas.info/