Weinbrand ist auf Basis von Wein wird mindestens sechs
Monate in Eichenholzfässern gereift. In Deutschland hat er
in der Regel 38% Vol.
Spanien ist das Land mit derältesten Brandy Tradition.
Spanischer Brandy muss zu 100% aus Wein gebrannt sein.
Hierbei wird das Verfahren der Lagerung und Alterung
nach dem Solera-Verfahren angewand. Hierbei werden
im Laufe ihrer Reifeperiode eine bestimmte Anzahl von
Fass-Reihen umgepumpt, so das immer in der ersten Reihe
junger Brandy nachgefüllt wird. In der letzten Reihe wird
dann der älteste Brandy abgefüllt. Es wird also bei jedem
umpumpen der alte mit frischerem Brand vermischt.
Das Solera-Verfahren ist bei der Herstellung von Cognac
oder Weinbrand nicht gebräuchlich.
Französische Weinbrände sind aus bestimmten Gebieten
ein geschütztes Markenprodukt. Herkunftsbezeichnungen
sind Cognac aus der Chantre und Armagnac aus Gascogne.
Pisco ist der Brandy aus Chile und wird aus Wein destilliert.

Cognac ist ein nach der französischen Stadt Cognac und dem
umliegenden Weinbaugebiet der Charente benannt. Der Name
ist die geschützte Herkunftsbezeichnung für das dort hergestellte
Erzeugnis reserviert. Als Grundlage für Cognac werden
ausschließlich Weißweine verwendet.

Das Alter spielt bei der Bezeichnung des Cognacs eine große
Rolle, so steht V.S. für "Very Special" oder *** muss zwei Jahre
im Fass gelagert sein, wobei nur die jüngste Komponente zählt.

V.S.O.P. für "Very Superior Old Pale" oder "Réserve" bezeichnen
Brände, die mindestens vier Jahre im Fass gelagert wurden.

X.O., für "Extremly Old" mindestens 12 bzw. 15 Jahre im Fass
werden auch mit Vieux, Vieille Réserve bezeichnet.

• Armanac weiter lesen

Tresterbrände sind Nebenprodukte aus den Pressrückständen
der Weinkelterei. Bezeichnungen sind regional unterschiedlich:
Trester in Deutschland
Grappa in Italien
Trebern in Österreich
Marc in Frankreich, z. B. Marc de Champagne
Träsch in der Schweiz
Tsikoudia und Tsipouro in Griechenland

Ähnlich, aber auf anderen Zutaten basierend, sind
Traubenbrände wie der Pisco aus Chile und Peru
Für die Herstellung von Pisco werden hauptsächlich
Muskatellertrauben verwendet. Für Pisco wird der
reine destillierte Traubensaft verarbeitet.

Ouzo und türkischer Raki sind aromatisierte Tresterbrände.

Obstbrände werden entweder aus den zu Obstwein vergorenen
Säften (Most) oder aus der vergorenen Obstmaische destilliert.
Sie werden auch als Obstwasser bezeichnet.

Calvados aus Cidre - ein Apfelbrandwein
Kirschwasser
Zwetschgenwasser (Sliwovitz)
Mirabellenbrand
Marillenbrand - aus Aprikosen
Schlehenbrand - aus Schlehdorn
Birnenbrand (Williams sortenrein aus der Williams Christ Birne)
Quittenbrand - aus Quitten
Dirndlbrand - aus der Kornelkirsche
Mournoraki - aus Maulbeeren aus Kreta
Elsbeerbrand - aus den Früchten des Elsbeerbaums

• Obstgeist • Getreidebrände weiter lesen

Armagnac ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung für den
in der Gascogne in Frankreich hergestellten Weinbrand. Er ist die
älteste bekannte französische Spirituose und wird im Gegensatz
zum Cognac in einem kontinuierlichen Brennverfahren nur einmal
destilliert und für 3-20 Jahre in Eichenholzfässern gelagert. Der
Mindestalkoholgehalt beträgt 40 %Vol.

Die Trauben der Rebstöcke werden erst ab einen Alter von fünf
Jahren für die Erzeugung von Armanac verwendet.

Für die Holzfässer wird sechs Jahre abgelagertes Holz der
Steineiche aus der Gascogne verwendet. Im Gegensatz zu den
oft uralten Cognac-Fässern, benutzt man für den Armagnac für
jede Ernte neue frische Fässer. Durch die Lagerung in diesen
Fässern erhält der Armanag sein unverwechselbares Bukett
(Bouquet) und seine typische Bernsteinfarbe.

• Cognac

Anders als beim Obstbrand werden für einen Obstgeist
Früchte verwendet, die wegen ihres geringen Zuckergehalts
nicht zum Vergären geeignet sind, aber viel Aroma besitzen.
Die Früchte werden mit neutral schmeckendem Agraralkohol
mazeriert, die Aromen und Farbstoffe lösen sich im Alkohol.
Anschließend wird dieser Frucht-Alkohol-Ansatz destilliert.
Geiste stammen typischerweise von Beerenfrüchten wie Vogel-,
Holunder-, Heidelbeeren, Hagebutten und insbesondere Himbeeren.

Brombeergeist
Himbeergeist
Schlehengeist

• Obstbrände • Getreidebrände weiter lesen

Brände auf Basis von Getreide oder auch aus Kartoffeln.

• Kornbrand wird aus dem vollen Korn von Weizen,
Gerste, Hafer, Roggen oder Buchweizen hergestellt.
Korn hat mindestens 32% Vol
Doppelkorn mindestens 37,5% Vol

• Wodka wird aus Roggen, Kartoffeln oder Melasse
hergestellt. siehe Kapitel Wodka

• Whisky ist auch ein Brand aus Getreide, der aus
Weizen, Gerste, Roggen oder Mais gebrannt wird
und mindestens 3 Jahre im Fass reifen muß.
siehe Kapitel Whisky

• Spirituosen aus
Reis finden sich im gesamten asiatischen Raum,
Hirse wird in China zur Herstellung verwendet.

• Brände aus Zuckerrohr
sind Rum und Cachaca siehe Kapitel Rum

• Brände aus Wurzeln
Bärwurz
Blutwurz
Enzian

• Brände aus Palmwein
Arrak

• Brände aus Agaven
Mezcal und Tequila siehe Kapitel Tequila

• Spirituosen mit Wacholder
Gin und Genever siehe Kapitel Gin

• Destillate mit Kümmel
Aquavit erhält sein Aroma, in dem Destillate
mit Kümmel und Dillsamen überzogen werden
Genever mit Kümmel, Anis und Koriander

• Spirituosen mit Anis
Pernod, Pastis, Ouzo, Raki und Sambuca ( Likör )
Pernod ist ein Weindestillat, gewürzt mit Anis, Fenchel
Pastis s.Pernod, enthält außerdem natürliche Extrakte
aus Süßholz
Ouzo wird durch Destillation oder Einmaischen mit
Anis- und Fenchelsamen und den Samen des
Mastixstrauchs und von anderen würzenden Samen,
Pflanzen und Früchten aromatisiert und stammt
ausschließlich aus Griechenland. Er wurde vom Raki
abgeleitet.
Raki ist die türkische Variante des Ouzo.
Sambuca ein farbloser, klarer Likör mit Anis, Sternanis,
Süßholz und anderen Gewürzen aromatisiert. 38% bis 42%

• Obstbrände • Obstgeist